Saveurs et Délices Amina EL-JADIDA جديد الحلويات والطبخ المغربي

03 décembre 2008

Saveurs et Délices Amina EL-JADIDA جديد الحلويات والطبخ المغربي

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          Bienvenue à tout les visiteurs de ce site,  je suis une amatrice de la cuisine marocaine, j'essaye  avec l'aide de Dieu de  rénover plusieurs spécialités marocaines, leurs donnant un new-look particulier,  tout en gardant et en respectant le  côté traditionnel qui les fait distinguer parmi toutes les spécialités culinaires mondiales à savoir  ; goûts et saveurs.

                            rfissa  

           Pour les fêtes, cérémonies, buffets ....je  présenterais des gâteaux traditionnels à base d'amandes (même préparation que notre traditionnel kâab laghzal) :

                             plateau gâteaux amandes                  

mais, avec  des couleurs et des motifs parfois amusants, ne laissant pas échapper la curiosité des convives, qui (chose cértaine)  ; manifestèrent leur satisfaction à la fin de la cérémonie.

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          Notre gastronomie marocaine se distingue mondialement par nos plats nationaux :  le tajine,  le méchwi, le couscous, seffa, et  aussi la  traditionnelle pastilla (poulet-oeufs-amandes) ,

        PASTILA POULET ET PIGEONS FARCIES     

et d'autres plats régionaux tels que la tanjia de Marakech, le baddaz des Doukalas ou encore , la bakbouka d'Oujda, ou la tagra du Nord. mais notre cuisine est riche encore par d'autres plats qui sont réstés dans l'ombre, et classés  comme plats secondaires  ; tels que tête de veau, tkalia, kerîine, rfissa ou autres...ces plats  qui ;  parfois sont présentés timidement  aux convives de la derniere heure. J'essayerais de   les présenter ultérieurement avec un  salivant new-look .

                                seffa mnémra 

          Pour les fêtes de mariage ;  nos jeunes mariés se préparaient rigoureusement  pendant plusieurs mois pour  fêter leur heureux événement , leur agenda ne devrait  rien laisser au hasard  ; de la simple carte de visite jusqu'au traiteur chargé de l'organisation, de diverses tenues traditonnelles  de toutes les régions du royaume sont  prévues pour  le défilé  de nos jeunes mariés  ; néanmoins , le côté culinaire  composé de plusieurs plats prenait  parfois plus du temps que celui réservé à la fête proprement dite, a savoir  ; la parade  des jeunes mariés devant leurs invités,  et  la présentation des divers orchestres animant  la soirée........j'essayerais de trouver une solution , qui peut être serait appréciée par les organisateurs de fêtes et  aussi par les traîteurs  : c'est de présenter  deux repas en un seul !!!  peut être que c'est incroyable  !!!!!!   mais.... je vous assure que c'est vraiment du vrai  ex : (une pastilla + un tajine de viande)...un vrai gain du temps...même la présentation serait séduisante et d'un new-look trés particulier...imposant de  l'admiration..avant la dégustation... 

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28 février 2009

pastilla poisson et fruits de mer "new-look"

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Pastilla poisson et fruits de mer "new-look"

Pour voir la recette et la méthode de préparation,  voici le lien   :

mms://vod.2m.tv/2m/2008/11/15/794.wmv

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02 mars 2009

Seffa mnémra

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SEFFA MNEMRA : c'est une seffa dont la quantité de vermicelle  est divisée en deux ; la premiére quantité est frite dans de l'huile jusqu'à obtenir une couleur marron, ensuite on la mélange  avec la 2éme quantité, et le tout sera  cuit  comme il est connu  à la vapeur, comme ça on aura une seffa dont les vermicelles présentent deux couleurs.

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03 mars 2009

KAAB LAGHZAL

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C'est toujours notre gâteaux traditionnel "kâab laghzal", même recette  et même préparation, avec une petite touche (fruit d'imagination), lui donnant ce new-look ; agréable a voir, et aussi a déguster.

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17 mars 2009

côte d'agneau farcie mhammra "new-look

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Voici une côte d'agneau farcie de foie, de rognons et  de viande hâchée,  préparée traditionnellement à la marocaine avec la saveur unique du safran  et du smen, avec une garniture "new-look" d'abricots  déposés sous forme de roses multicolores farcies de pâte d'amande, et aussi des figues farcies de noix, et demi-cercles d'ananas décorant le plat.

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23 avril 2009

critique

On parle de Saveurs et délices amina el jadida : Le soir, certains vont au cinéma, d autres au restaurant, d autres les deux, d autres regardent la télévision. Moi, j écoute ma radio préférée en lisant et relisant  'Http://www.mina65.canalblog.com'class='blog'>Saveurs et délices amina el jadida un exploit blogosphèrique de Amina. Car oui, Amina est à l internet ce que Coco Channel fut à la mode, un exemple, un inspirateur, la grande grande classe. signé <a href=http://blog.lisabuzz.com>

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07 octobre 2009

BAGHRIR MAROCAIN

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voici ma recette pour le baghrir des milles trous
c'est une recette trés facile trés rapide et trés bien réussies  et qui se prépare rapident lorsqu'on est surpris par par une visite inattendue :
* 3 verres de semoule fine
* 2 cuilléres à soupe de farine
* 2 sachets de levure
* 4 verres d'eau tiéde
* 1 cuillére à café de sucre semoule "sanida"
* une pincée de sel

vous battez le tout dans votre moulinex
et sans laisser reposer, vous passez à l'action , vous chauffez votre poêle tefal, et à l'aide de votre petite louche vous versez un peu de votre préparation que vous faites propager à l'aide de votre louche pour avoir le diamétre voulu, et vous attendez la cuisson lorsque vous remarquez vos milles trous entrain de se montrer

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RGHAYF AUX LEGUMES

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voici les "rghayfate maamrine" (farcies)  pour le gouter de ce soir
elle sont faites à base de la même pâte que notre " msemmen" et farcies de légumes au choix coupés en fines lamélles

Ingrédients :
Pour la pâte :
* 500g de la farine.....
* 1 cas de beurre....
* 1 sachet levure chimique....
* du sel
* eau tiède
La farce :
* carotte coupé aux fines lamelles
* courgette coupé aux fines lamelles
* choux fleur coupé aux fines lamelles
* l’huile
* sel & poivre
* piment
* sauce soja
* le riz cuit dans l’eau et égoutté
* olive noir
* jaune d’œuf

Préparation:

La pâte :
Mélangez tout les ingrédients de la pâte avec de l'eau tiède jusqu'à obtention de la pâte. Vous préparez des boules de pâte, et vous travaillez le feuilletage avec de l’huile comme pour le msemmen

La farce :
Vous faites revenir carottes, courgettes et choux fleur avec un peu d'huile, en ajoutant les condiments : sel, poivre, piment et un peu de sauce soja, vous ajoutez à cette préparation du riz

Vous tendez les petits carrés de pâte et vous déposez la farce au milieu et vous pliez comme une enveloppe, vous mettez au centre une olive noire, vous badigeonnez avec du jaune d’œuf et vous enfournez

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18 janvier 2012

RECETTE DES "SABLES"

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             RECETTE DES SABLES DE  "WAFAA" :

* 4 oeufs.
* 250g beurre
* 250g sucre semoule (au Maroc = 2 verres)
* 25 cl huile (au Maroc 2 verres)
* 1 sachet et 1/2 de levure chimique
* farine selon la consistance de la pâte.

PREPARATION : 
vous mélangez le beurre, le sucre semoule et l'huile en premier lieu, vous ajoutez ensuite les oeufs ensuite la levure chimique et la farine selon la consistance de la pâte

NOTA : 
je dis la farine suivant la consistance de la pâte, parceque il y a la farine qui absorbe bien les liquides alors qu'une autre ne l'est pas ; ça dépend aussi de la chaleur ambiante qui se différe d'une cuisine à autre, la qualité de la farine, la grosseur des oeufs, se sont des petites quélques choses qui jouent un rôle important dans la réussite d'une patisserie, alors un petit conseil, il faut essayer une patisserie plusieurs fois jusqu'à réussite, et en prendre note une fois pour toute 
Pour cette recette vous allez remarquer que c'est la même pate, on ne change que les motifs et la décoration qui est à base de cacahuettes, du chocolat, du noix de coco moulu et teinté par des colorants alimentaires, il FAUT AVOIR UN PETIT PEU D IMAGINATION

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RECETTES "SEFFA"MNEMRA"

 

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Ingrédients :

  • 1 kg de cheveux d’ange,
  • L’huile
  • sel
  • Une boite de lait concentré sucré
  • Abricot
  • Noix
  • Raisin sec
  • amande

Préparation : 

Vous prenez le 250g de cheveux d’ange, vous le faite frire dans de l'huile jusqu'a avoir la couleur marron.


Ensuite vous l'ajouter aux 750g restant et procéder à la cuisson à la vapeur que vous connaissez parfaitement toutes, votre seffa est alors prête :

Vous préparer cette seffa avec une boite de lait concentré sucré au lieu de beurre, que vous ajouter délicatement et au fur à mesure

 

Ensuite vous procédez à la décoration finale  avec des abricots sous forme de fleurs avec des noix, du raisin sec et des amandes.

 

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MHANCHA AUX LEGUMES

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 "mhancha aux légumes" :  faite à base de pâte de rghayf,  farcie de légumes hâchés et virmicelle chinoi.

Ingrédients :

* la pâte de rhayf (mssemmen)
* vermicelle chinois
* carottes râpés
* courgettes râpées
* olives coupées en petits morceaux
* condiments (selon votre désir)

Préparation :

Vous faites revenir vos légumes avec un peu de beurre et vos condiments, après vous ajoutez les vermicelles cuite au préalable dans l'eau comme d'habitude.

Ensuite vous procédez a façonner votre mhancha avec de la pâte de rghayf c'est plus rapide et à la portée ...(vous pouvez utilisez les feuilles de brick si vous voulez) ensuite vous enfournez
vous pouvez badigeonner votre mhancha avec du jaune d'œuf, mais attention il faut bien surveiller le four pour qu'elle ne brûle pas.
La décoration, je l'ai faites avec des poivrons couleur et j'ai utilisée les emporte-pièces pour découper les motifs
et.....bassaha warrah 
vous pouvez également ajouter de la viande hachée 

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RFISSA SUCREE AUX FRUITS SECS ET TFAYA

 

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Ingrédients :
• trid 

* du poulet : la quantité selon le nombre de personnes
*condiments : 
- 2 oignons
- un bouquet garnit
- du sel, PoivreGingembre
- 1 cas de smen
safran naturel et safran colorant
- 1 c à s ras el hanoute
- 1/2 verre huile d’olive
- 1/2 verre huile de table
- un peu d'ail : facultatif (entier et a retirer après cuisson pour garder uniquement le parfum)
• les lentilles
• Tfaya
- Oignons
- ¼ c de cannelle 
- 1/4 cuillérée de smen
- D’huile
- Raisin sec
- D’eau fleur d’oranger 
- Sel, Poivre et Gingembre
- Miel
• les figues
• les abricots

Préparation :


Trid à préparer en premier lieu, le découper en petits carrés et laisser de côté refroidir complètement


les lentilles : procéder à une 1/2 cuisson à l'eau, égoutter pour se débarrasser de l'eau noirâtre de cuisson on lui ajoute la sauce de notre poulet et on laisse cuire

on met le poulet avec les ingrédients dans une marmite avec de l'eau chaude et on laisse cuire.

pour tfaya : on prend des oignons (selon le nbre personnes) on coupe en lamelles, et on fait cuire avec du sel Poivre Gingembre 1/4 cuillérée de cannelle,1/4 cuillérée de smen, un peu d huile, du raisin sec et 1/2 verre d'eau et on laisse cuire, on ajoute ensuite après cuisson un peu du miel et un peu d'eau fleur d'oranger et on caramélise
pour les figues : a cuire dans de l'eau ensuite on caramélise

pour les abricots : a mettre dans de l eau froide 2 ou 3 heures avant la préparation, on caramélise à la fin

lorsque le tout est prêt , on verse notre sauce bien chaude sur notre trid bien froid (pour ne pas coller) et on procède à notre décoration de notre plat """""avec un peu d'imagination"""

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SALES VARIES

 

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Ingrédients :

* 1/4 kg de beurre (250 g)
* 2 petits verres de lait (au Maroc les verres "hayati")
* un peu de levure boulangère
* un peu de sel,
Gingembre
Poivre
Paprika (selon le goût piquant que vous voulez)
* un verre d’huile
* 4 morceaux de fromage triangulaire ou carré
* 1 cuillère de moutarde
* de la farine (toujours selon la consistance de la pâte)

Préparation :

vous mélangez tout les produits à la fois jusqu'à obtenir notre pâte idéale.

pour les salées couleur verte parfum persil : vous prenez deux cuillères de Persil haché qu'on lui ajoute une petite quantité d'eau, on le passe au Moulinex, on filtre et on ajoute la quantité filtrée à la pâte pour avoir une pâte bien verte (on peu ajouter du colorant alimentaire vert)

Pour les salées couleur orange, on ajoute tout simplement du poivron moulu à la pâte.

Pour les salées à couleur jaune, on ajoute à la pâte du safran qu'on trempe dans une petite cuillère d'eau.

Pour le reste je crois que vous connaissez toutes la méthode, on prend une boule de pâte on la roule jusqu’à obtenir une baguette selon le diamètre choisi, on pose les baguettes sur une plaque huilée farinée, on met au four jusqu'à cuisson à moitié.
Une fois sortie du four, les baguettes sont enveloppées par un tissu jusqu'à refroidissement, ensuite on procède au découpage selon la taille voulue, et on met au four pour compléter la cuisson

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CAKE AU CHOCOLAT


                            

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**  المقادير و الطريقة 


في كاسرونة نضع ربع لتر من الزيت -ربع لتر من الماء- ربع كيلو سنيدة- 100 غرام من الشكلاط العادي  و 100 غرام من الشكلاط غبرة ونديرو الكاسرونة فوق النار ونخلطو المكونات حتى تذوب ويعقاد الخليط 
  ننقص من هذا الخليط  كأس "العنبة" ونتركه جانبا
  الباقي من الخليط نضيف له ربع كيلو من  الطحين و4 بيضات  و3 خمارات ونخلطو المكونات
  نديرو الخليط في القالب "المول" وندخله للفرن
 لما يطيب نزيله من القالب ونسكب على الكيكة كأس الخليط اللي خليناه جانبا
ثم نزين الكيكة حسب الرغبة


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